Aminoácidos e Peptídeos.
São as unidades fundamentais das proteínas.
Formados por um carbono central, um grupo amina, um grupo carboxila e uma cadeia lateral.
Classificados em: Essenciais: São obtidos somente pela dieta (triptofano, metionina, fenilalanina, treonina, valina, arginina, lisina, leucina, isoleucina e histidina.
Naturais: São produzidos pelo corpo. (glicina, histidina, glutamato, aspartato, alanina, prolina e etc).
A polaridade dos aminoácidos é dependente da cadeia lateral.
Ligação Peptídica: É a ligação COVALENTE entre os aminoácidos.. Se da entre o grupo α-AMINA de um aminoácido e o grupo α-CARBOXILA de outro.
PEPTÍDEOS
Os peptídeos são polímeros de aminoácidos. O tamanho desses polímeros varia muito, de moléculas com 2 ou 3 aminoácidos, á macromoléculas com milhares de aminoácidos. De acordo com o número de aminoácidos que possuem, podemos classificá-los em; Dipeptídeos; quando são formados por dois aminoácidos; Tripeptídeos; quando são formados por três;
Tetrapeptídeos: quando são formados por quatro aminoácidos;
Polipeptídeo: quando temos vários aminoácidos ligados.
Estrutura da PROTEÍNA Primária: Sequência de aminoácidos linearmente. Secundaria: Forma de hélice = pontes de hidrogênio. Terciária: Começa a dobrar-se = pontes de diisulfeto.
Quartenária: Junção de estruturas terciárias.
Desnaturação Proteíca: A perda da ordem estrutural (qualquer nível) da proteína pode ocorrer em caso de:- calor;
- variações extrema de pH; - solventes orgânicos miscíveis com a água, detergentes (rompem as interações hidrofóbicas);
- ureia ou guanidina, (rompem as pontes de hidrogênio);
- marcaptoetanol (reduz pontes diisulfeto).
